Hünkar Beğendi Tarifi: Evde Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Hünkar Beğendi Tarifi: Evde Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Hünkar Beğendi tarifi, közlenmiş patlıcanın kremamsı beğendi ile buluştuğu, üzerine yumuşacık et eklenerek hazırlanan Türk mutfağının sevilen klasiklerinden biridir.

Özellikle özel akşam yemeklerinde ve misafir sofralarında tercih edilen bu lezzeti evde hazırlamak için patlıcanın iyi közlenmesi ve beğendinin doğru kıvamda hazırlanması önemlidir.


Et için:

• 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber

Beğendi için:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber


1. Patlıcanları közleyin:

Patlıcanların birkaç yerine bıçak veya çatal yardımıyla küçük delikler açın. Patlıcanları ocakta, fırında veya uygun bir közleme yönteminde tamamen yumuşayana kadar közleyin.

Közlenen patlıcanları kısa süre beklettikten sonra kabuklarını soyun. İç kısmını ince şekilde doğrayın veya ezin.

2. Eti hazırlayın:

Tencereye sıvı yağı alın ve doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar yumuşadığında kuşbaşı etleri ekleyin.

Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Doğranmış domatesi, sıcak suyu ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Tuzu pişmeye yakın eklemek etin daha iyi sonuç vermesine yardımcı olabilir.

3. Beğendiyi hazırlayın:

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.

Sütü yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırın. Karışım koyulaşmaya başladığında közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ilave edin.

Tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika karıştırın.

4. Kaşar peynirini ekleyin:

Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini beğendiye ekleyin. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.

5. Servis edin:

Servis tabağına önce sıcak patlıcan beğendiyi yayın. Üzerine hazırladığınız yumuşak etleri yerleştirin.

İsteğe göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek sıcak servis edebilirsiniz.


• Patlıcanları iyi közlemek, beğendinin aromasını belirleyen en önemli aşamalardan biridir.

• Patlıcanların kabuklarını közlendikten sonra sıcakken soymak daha kolay olabilir.

• Beğendinin topaklanmaması için sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın.

• Unu fazla yakmadan kavurun; aksi halde beğendinin rengi ve tadı değişebilir.

• Kaşar peynirini ocaktan almaya yakın eklemek kıvam açısından daha iyi sonuç verir.

• Etleri kısık ateşte yeterince pişirmek yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar.

• Beğendiyi ve eti mümkün olduğunca sıcak servis edin.


Hünkar Beğendi dana veya kuzu etiyle hazırlanabilir. Yumuşak yapılı kuşbaşı et kullanılması, yemeğin daha kısa sürede ve daha iyi kıvamda pişmesine yardımcı olur.


Beğendi için çekirdeği az ve etli patlıcanlar tercih edilebilir. Bostan veya uygun kemer patlıcanları da kullanılabilir.


Hünkar Beğendi nasıl yapılır?

Hünkar Beğendi; közlenmiş patlıcan, süt, un, tereyağı ve kaşar peyniriyle hazırlanan beğendinin üzerine yumuşak et eklenerek yapılır.

Hünkar Beğendi hangi etle yapılır?

Dana veya kuzu kuşbaşı et kullanılabilir.

Hünkar Beğendinin patlıcanı közlenir mi?

Evet. Patlıcanın közlenmesi yemeğe karakteristik aromasını verir.

Hünkar Beğendinin içine kaşar konur mu?

Evet. Rendelenmiş kaşar peyniri beğendinin klasik malzemeleri arasında yer alır.

Hünkar Beğendi kaç kişilik yapılır?

Verilen ölçüler yaklaşık 4 kişilik bir aile sofrası için uygundur. Kişi sayısına göre malzemeler aynı oranda artırılıp azaltılabilir.