Zeytin hasadı için her bölgede geçerli tek bir tarih yok. Çeşit, hava koşulları ve zeytinin sofralık mı yoksa yağlık mı değerlendirileceği takvimi etkiliyor.

Genel olarak yeşil sofralık zeytinler, meyve yeşilden sarımsı yeşile dönerken, çoğunlukla eylül ve ekim aylarında toplanıyor. Siyah sofralık zeytinde ise çeşidine özgü olgunluk renginin oluşması bekleniyor; hasat birçok bölgede sonbaharın ilerleyen dönemlerine, kasım ve aralık aylarına kayabiliyor. Yağlık zeytinlerin hasadı da olgunluk ve yağ oranı hedeflerine göre değişiyor.

Yeşil ve siyah zeytin arasındaki fark

Yeşil ve siyah zeytin farklı bir ağaçtan gelmez; renk farkı hasat olgunluğu ve uygulanan işleme yöntemiyle ilgilidir. Yeşil zeytin daha erken olgunluk döneminde toplanır. Siyah zeytin dalda olgunlaşarak koyulaşabilir; ayrıca sofralık üretimdeki işleme süreci de rengini etkileyebilir.

Bu nedenle zeytinin renginden tek başına yetiştiği çeşidi veya üretim yöntemini çıkarmak doğru olmaz. Siyah zeytin çekirdeğinin koyu olması da tek başına boya kullanıldığını göstermez.

Hasat zamanı çeşide ve bölgeye göre birkaç hafta değişebilir. Üreticiler için takvim kadar meyvenin olgunluk durumu da önem taşır.

Siz sofralık zeytinde yeşil zeytini mi, siyah zeytini mi tercih ediyorsunuz?