Dalından yeni toplanan zeytin acı olabilir. Evde hazırlarken sağlam, ezilmemiş zeytinleri seçin; küflü veya bozulmuş taneleri kullanmayın. En basit yöntemlerden biri zeytini kırarak ya da çizerek suda bekletmektir.

Su değiştirerek acısını azaltma

1. Zeytinleri yıkayıp ayıklayın. Her taneye temiz bir aletle hafifçe çizik atın veya kırın.
2. Zeytinleri temiz, gıdaya uygun bir kaba alın ve üzerini soğuk içme suyuyla tamamen kapatın.
3. Suyu her gün yenileyin. Bu işlem zeytinin acılığını azaltır; süre zeytin çeşidine ve damak tadına göre değişebilir.
4. Acılığı azaldığında zeytinleri süzüp, güvenilir ve denenmiş bir tarifteki tuzlu-sirkeli salamuraya aktarın.
5. Kabı kapatıp buzdolabında saklayın. Zeytinlerin salamuranın altında kalmasına dikkat edin.

Suyu değiştirilen zeytinler için yaklaşık bir hafta veya daha uzun süre gerekebilir. Sık sık tadarak değil, temiz bir kaşık kullanarak kontrol edin. Aşırı yumuşama, ağır koku veya yoğun küf görülürse zeytini tüketmeyin.

Önemli: Bu yöntem buzdolabında saklanacak küçük ev partileri içindir. Salamura oranlarını tahmin ederek değiştirmeyin; oda sıcaklığında uzun süre saklama veya kavanozda konserve işlemi için test edilmiş gıda koruma tariflerini izleyin. Düşük asitli zeytinleri su banyosunda konserve etmek güvenli bir yöntem değildir.

Siz zeytini kırma, çizme, sele veya salamura yöntemlerinden hangisiyle kuruyorsunuz?