Körili Tavuk İçin Malzemeler

Tavuk için:

• 500 gram tavuk göğsü
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Köri sosu için:

• 1 yemek kaşığı köri
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 yemek kaşığı un
• 200 ml krema
• Yarım su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber

İsteğe göre:

• 1 diş sarımsak
• Maydanoz
• Bir tutam pul biber

Körili Tavuk Nasıl Yapılır?

1. Tavukları hazırlayın:

Tavuk göğsünü küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tavukların mümkün olduğunca benzer büyüklükte olması, eşit şekilde pişmelerini sağlar.

2. Tavukları pişirin:

Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Sıvı yağı ekleyip tavukları tavaya alın. Tavukların dış yüzeyi renk alıp suyunu çekene kadar orta-yüksek ateşte pişirin.

3. Soğan ve biberleri ekleyin:

Tereyağını tavaya ekleyin. İnce doğranmış soğan ve yeşil biberleri ilave ederek sebzeler yumuşayana kadar birkaç dakika kavurun.

4. Baharatları ekleyin:

Köri, tatlı toz biber ve karabiberi tavaya ekleyin. Baharatların aroması ortaya çıkana kadar kısa süre karıştırarak kavurun.

5. Unu ilave edin:

Unu ekleyip yaklaşık 1 dakika kadar karıştırın. Unun çiğ kokusunun çıkmasına dikkat edin.

6. Süt ve kremayı ekleyin:

Sütü yavaşça ilave ederek sürekli karıştırın. Ardından kremayı ekleyin. Sos kıvam almaya başlayana kadar kısık-orta ateşte pişirin.

7. Körili tavuğu tamamlayın:

Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın. Tavukların sosla tamamen bütünleşmesi için birkaç dakika daha pişirin.

8. Servis edin:

Körili tavuğu ocaktan aldıktan sonra üzerine isteğe göre ince kıyılmış maydanoz veya pul biber serpin. Sıcak olarak servis edin.

Körili Tavuk Püf Noktaları

• Tavukları tavaya eklediğinizde tava yeterince sıcak olmalıdır. Böylece tavuklar daha iyi renk alır.

• Tavukları çok fazla pişirerek kurutmamaya dikkat edin.

• Köri miktarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.

• Kremayı ekledikten sonra sosu yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın.

• Sos fazla koyulaşırsa az miktarda süt ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

• Daha yoğun bir aroma için isteğe göre az miktarda sarımsak kullanılabilir.

Körili Tavuk Yanında Ne Gider?

Körili tavuk özellikle pirinç pilavı, basmati pirinci veya makarna ile servis edilebilir. Yanında mevsim salatası veya hafif bir garnitür de tercih edilebilir.

Körili Tavuk Hangi Tavuk Etiyle Yapılır?

Körili tavuk tarifinde tavuk göğsü sıkça tercih edilir. Daha yumuşak ve yağlı bir sonuç isteyenler tavuk but etiyle de hazırlayabilir.

Körili Tavuk Kremasız Yapılır mı?

Evet. Krema kullanılmadan süt miktarı artırılarak veya farklı bir sos hazırlanarak da körili tavuk yapılabilir. Ancak krema, tarifin daha yoğun ve yumuşak bir sos kıvamına sahip olmasını sağlar.

Kıymalı Rulo Patates İçin Malzemeler

Patates tabanı için:

• 5-6 adet orta boy patates
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Kıymalı iç harç için:

• 300 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet domates
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kekik

Rulonun içi ve üzeri için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• İsteğe göre maydanoz

Kıymalı Rulo Patates Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri hazırlayın:

Patatesleri soyup rendeleyin. Rendelenmiş patateslerin fazla suyunu iyice sıkın. Bu işlem, patates tabanının fırında daha iyi şekil almasına yardımcı olur.

2. Patates harcını hazırlayın:

Rendelenmiş patatesleri geniş bir kaba alın. Yumurtaları, rendelenmiş kaşar peynirini, sıvı yağı, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek güzelce karıştırın.

3. Patates tabanını pişirin:

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Patatesli karışımı tepsiye ince ve eşit bir tabaka halinde yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

4. Kıymalı harcı hazırlayın:

Tavaya sıvı yağı alın. Küçük doğranmış soğanı ve biberleri ekleyerek birkaç dakika kavurun. Kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin.

5. Salça ve domatesi ekleyin:

Domates salçasını ve küçük doğranmış domatesi tavaya ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ilave ederek harcı birkaç dakika daha pişirin. Ocaktan alıp biraz ılımasını bekleyin.

6. Kıymalı harcı patates tabanına yayın:

Fırından çıkardığınız patates tabanının üzerine hazırladığınız kıymalı harcı eşit şekilde yayın. Kenarlarda çok fazla harç bırakmamaya dikkat edin.

7. Kaşar peynirini ekleyin:

Kıymalı harcın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.

8. Rulo şeklinde sarın:

Patates tabanını yağlı kağıttan yardım alarak dikkatlice rulo şeklinde sarın. Rulonun dağılmaması için birleşme kısmını alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.

9. Tekrar fırınlayın:

Hazırladığınız rulo patatesin üzerine biraz daha kaşar peyniri serpin. 190 derece fırında yaklaşık 10-15 dakika, peynir tamamen eriyip üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin.

10. Dinlendirip servis edin:

Fırından çıkan kıymalı rulo patatesi birkaç dakika dinlendirin. Daha sonra dilimleyerek sıcak servis edin.

Kıymalı Rulo Patates Püf Noktaları

• Rendelenmiş patateslerin suyunu mümkün olduğunca iyi sıkın. Fazla su, tabanın dağılmasına neden olabilir.

• Patates karışımını tepsiye çok kalın yaymayın. İnce ve eşit bir tabaka daha kolay şekil alır.

• Kıymalı harcı patates tabanına koymadan önce biraz ılıtın.

• Rulo sararken yağlı kağıttan yardım almak işinizi kolaylaştırır.

• Ruloyu çok sıkı sarmak yerine kontrollü şekilde şekillendirin.

• Birleşme kısmını alta yerleştirmek, rulonun pişerken açılmasını önlemeye yardımcı olur.

Kıymalı Rulo Patates Yanında Ne Gider?

Kıymalı rulo patates, yanında mevsim salatası, cacık, yoğurt veya ayran ile servis edilebilir. Davet sofralarında ana yemek olarak da tercih edilebilir.

Kıymalı Rulo Patates Dağılmadan Nasıl Sarılır?

Patateslerin suyunu iyi sıkmak, tabanı yeterince pişirmek ve ruloyu yağlı kağıt yardımıyla dikkatlice sarmak önemlidir. Patates tabanı fırından çıkarıldıktan sonra tamamen soğumadan, ancak el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde şekillendirmek de sarma işlemini kolaylaştırabilir.

Çıtır Mantı İçin Malzemeler

Mantı için:

• 3 adet yufka
• 250 gram kıyma
• 1 adet küçük kuru soğan
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı su

Yoğurt sosu için:

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Servis için:

• Pul biber
• Kuru nane
• İsteğe göre sumak

Çıtır Mantı Nasıl Yapılır?

1. İç harcı hazırlayın:

Kıymayı geniş bir kaba alın. İnce doğranmış veya rendelenmiş soğanı ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ilave ederek bütün malzemeleri güzelce karıştırın.

2. Yufkaları hazırlayın:

Yufkaları tezgaha serin ve her birini pizza dilimi şeklinde üçgen parçalara ayırın. Parçaların çok büyük olmamasına dikkat edin.

3. Mantıları şekillendirin:

Üçgen yufka parçalarının geniş kısmına hazırladığınız kıymalı harçtan küçük bir miktar koyun. Kenarlarını içe doğru katlayarak rulo şeklinde sarın. Uç kısmını hafifçe bastırarak açılmasını önleyin.

4. Fırın tepsisine dizin:

Hazırladığınız mantıları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralarında küçük boşluklar kalacak şekilde yerleştirin.

5. İlk pişirmeyi yapın:

Mantıların üzerine hafifçe sıvı yağ sürün. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yufkalar altın rengini alıp çıtırlaşmaya başlayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

6. Salçalı sosu hazırlayın:

Tereyağı ve sıvı yağı tavaya alın. Salçayı ekleyip kısa süre kavurun. Suyu ilave ederek karıştırın ve birkaç dakika pişirin.

7. Mantıları soslayın:

Fırından çıkan çıtır mantıların üzerine hazırladığınız salçalı sosu kontrollü şekilde gezdirin. Mantıların tamamen yumuşamaması için sosu fazla kullanmamaya dikkat edin.

8. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın:

Yoğurdu bir kaba alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.

9. Servis edin:

Çıtır mantıları servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyin. Son olarak tereyağında kızdırılmış pul biber ve isteğe göre kuru nane serperek servis edin.

Çıtır Mantı Püf Noktaları

• Kıymalı harcı yufkaya çok fazla koymayın. Fazla harç mantıların düzgün pişmesini zorlaştırabilir.

• Mantıları mümkün olduğunca aynı büyüklükte hazırlamak, eşit şekilde pişmelerini sağlar.

• Fırının önceden ısıtılmış olması çıtır bir sonuç elde etmek açısından önemlidir.

• Salçalı sosu fazla miktarda kullanmak yufkaların çıtırlığını azaltabilir.

• Sarımsaklı yoğurdu servis sırasında eklemek daha iyi bir sonuç verir.

• Mantıların daha çıtır olması için tepsiye dizmeden önce üzerlerine çok az yağ sürebilirsiniz.

Çıtır Mantı Yanında Ne Gider?

Çıtır mantı sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile tek başına oldukça doyurucu bir yemek olabilir. Yanında mevsim salatası, turşu veya ayran servis edilebilir.

Çıtır Mantı Fırında Kaç Dakikada Pişer?

Çıtır mantı, önceden ısıtılmış yaklaşık 190 derece fırında ortalama 20-25 dakikada pişebilir. Fırınların pişirme performansı farklı olduğu için mantıların rengi ve çıtırlığı kontrol edilmelidir.

Tavuklu Sultan Kebabı İçin Malzemeler

Tavuklu harç için:

• 500 gram tavuk göğsü veya tavuk but
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 1 adet havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• Kekik

Sarmak için:

• 3 adet yufka

Beşamel sos için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt
• Tuz
• Karabiber

Üzeri için:

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Tavuklu Sultan Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Tavukları hazırlayın:

Tavuk etlerini küçük kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tavaya sıvı yağı alın ve tavukları orta-yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.

2. Sebzeleri ekleyin:

Doğranmış soğanı, kırmızı biberi, yeşil biberi ve havucu tavaya ekleyin. Sebzeler hafif yumuşayana kadar kavurun.

3. Salça ve bezelyeyi ekleyin:

Domates salçasını ilave edip birkaç dakika kavurun. Ardından bezelyeyi ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ilave ederek karıştırın. Birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.

4. Beşamel sosu hazırlayın:

Tereyağını tencerede eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun. Sütü yavaş yavaş ilave ederken sürekli karıştırın. Sos koyulaşınca tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın.

5. Yufkaları hazırlayın:

Yufkaları üçgen veya uygun büyüklükte parçalara ayırın. Küçük kaselerin veya fırına dayanıklı kaselerin içine yufkaları, kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin.

6. Tavuklu harcı doldurun:

Hazırladığınız tavuklu sebzeli harçtan yufkaların ortasına koyun. Dışarı taşan yufka kenarlarını üzerine doğru kapatarak kebap şeklini oluşturun.

7. Fırın tepsisine yerleştirin:

Yufkayla kapattığınız kebapları ters çevirerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

8. Beşamel sosu ekleyin:

Her bir kebabın üzerine hazırladığınız beşamel sostan bolca sürün.

9. Kaşar peynirini ekleyin:

Beşamel sosun üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

10. Fırında pişirin:

Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yufkalar kızarıp kaşar peyniri eriyerek üzeri güzelce renk alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Tavuklu Sultan Kebabı Püf Noktaları

• Tavukları fazla küçük doğramamak, kebabın içinde daha belirgin bir doku elde etmenizi sağlar.

• Tavuklu harcı yufkaya doldurmadan önce biraz ılıtmak, yufkanın yumuşamasını önlemeye yardımcı olur.

• Beşamel sosun çok sıvı olmaması gerekir. Kıvamlı bir sos, kebabın üzerinde daha iyi durur.

• Yufkaları kapatırken çok fazla sıkıştırmayın. Böylece daha düzgün bir şekil elde edebilirsiniz.

• Kaşar peynirini fırının son bölümünde güzelce kızartmak, üstünün daha iştah açıcı olmasını sağlar.

Tavuklu Sultan Kebabı Yanında Ne Gider?

Tavuklu Sultan Kebabı tek başına doyurucu bir ana yemek olarak servis edilebilir. Yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı, mevsim salatası veya cacık tercih edilebilir.

Tavuklu Sultan Kebabı Önceden Hazırlanabilir mi?

Tavuklu iç harç ve beşamel sos önceden hazırlanabilir. Servisten önce yufkalarla şekillendirilip üzerine beşamel sos ve kaşar eklenerek fırında pişirilebilir.

Ali Nazik Kebabı İçin Malzemeler

Etli harç için:

• 500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti
• 1 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Patlıcanlı yoğurt için:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 1,5 su bardağı süzme veya koyu kıvamlı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• Tuz

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Pul biber
• İsteğe göre maydanoz

Ali Nazik Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Patlıcanları közleyin:

Patlıcanları yıkayıp birkaç yerinden bıçakla delin. Ocak üzerinde, fırında veya közleme aparatında kabukları tamamen kararana ve içleri yumuşayana kadar közleyin.

2. Patlıcanları hazırlayın:

Közlenen patlıcanları biraz beklettikten sonra kabuklarını soyun. Fazla suyunu süzdürün ve bıçakla ince şekilde kıyın.

3. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın:

Yoğurdu bir kaba alın. Ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyerek güzelce karıştırın. Kıyılmış köz patlıcanları yoğurda ekleyip homojen bir karışım elde edin.

4. Eti pişirin:

Tavayı iyice ısıtın. Kuşbaşı etleri tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından sıvı yağı ve doğranmış soğanı ekleyin.

5. Sebzeleri ekleyin:

Doğranmış yeşil biberleri tavaya ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından küçük doğranmış domatesi ve domates salçasını ilave edin.

6. Etli harcı tamamlayın:

Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ilave ederek etler yumuşayana ve sos kıvamını alana kadar pişirin.

7. Ali Nazik'i servis edin:

Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurtlu köz patlıcan karışımını yayın. Üzerine hazırladığınız sıcak etli harcı yerleştirin.

8. Tereyağlı sosu hazırlayın:

Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biber ekleyip kısa süre kızdırın. Hazırladığınız sosu kebabın üzerine gezdirin.

Ali Nazik Kebabı Püf Noktaları

• Patlıcanları közlemek, Ali Nazik kebabına kendine özgü isli aromayı verir.

• Közlenen patlıcanların fazla suyunu süzmek, yoğurtlu karışımın sulanmasını önler.

• Yoğurdun koyu kıvamlı olması daha iyi bir sonuç verir.

• Etleri yüksek ateşte mühürleyip daha sonra kontrollü şekilde pişirmek lezzetli ve yumuşak bir et elde etmenize yardımcı olur.

• Sarımsak miktarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.

• Tereyağlı pul biber sosunu servis sırasında sıcak olarak eklemek kebabın aromasını güçlendirir.

Ali Nazik Kebabı Hangi Etle Yapılır?

Ali Nazik kebabı geleneksel olarak kuzu etiyle hazırlanabilir. Evde yapılan tariflerde dana eti de tercih edilebilir. Etin küçük ve benzer büyüklükte doğranması, daha dengeli pişmesine yardımcı olur.

Ali Nazik Kebabı Yanında Ne Gider?

Ali Nazik kebabı tek başına oldukça doyurucu bir ana yemek olsa da yanında pirinç pilavı, bulgur pilavı, mevsim salatası veya közlenmiş sebzeler servis edilebilir.

Hünkar Beğendi tarifi, közlenmiş patlıcanın kremamsı beğendi ile buluştuğu, üzerine yumuşacık et eklenerek hazırlanan Türk mutfağının sevilen klasiklerinden biridir.

Özellikle özel akşam yemeklerinde ve misafir sofralarında tercih edilen bu lezzeti evde hazırlamak için patlıcanın iyi közlenmesi ve beğendinin doğru kıvamda hazırlanması önemlidir.


Et için:

• 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 su bardağı sıcak su
• Tuz
• Karabiber

Beğendi için:

• 4 adet orta boy patlıcan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber


1. Patlıcanları közleyin:

Patlıcanların birkaç yerine bıçak veya çatal yardımıyla küçük delikler açın. Patlıcanları ocakta, fırında veya uygun bir közleme yönteminde tamamen yumuşayana kadar közleyin.

Közlenen patlıcanları kısa süre beklettikten sonra kabuklarını soyun. İç kısmını ince şekilde doğrayın veya ezin.

2. Eti hazırlayın:

Tencereye sıvı yağı alın ve doğranmış soğanı kavurun. Soğanlar yumuşadığında kuşbaşı etleri ekleyin.

Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Ardından domates salçasını ekleyip birkaç dakika daha pişirin.

Doğranmış domatesi, sıcak suyu ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Tuzu pişmeye yakın eklemek etin daha iyi sonuç vermesine yardımcı olabilir.

3. Beğendiyi hazırlayın:

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.

Sütü yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırın. Karışım koyulaşmaya başladığında közlenmiş ve doğranmış patlıcanları ilave edin.

Tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika karıştırın.

4. Kaşar peynirini ekleyin:

Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini beğendiye ekleyin. Peynir tamamen eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.

5. Servis edin:

Servis tabağına önce sıcak patlıcan beğendiyi yayın. Üzerine hazırladığınız yumuşak etleri yerleştirin.

İsteğe göre üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyerek sıcak servis edebilirsiniz.


• Patlıcanları iyi közlemek, beğendinin aromasını belirleyen en önemli aşamalardan biridir.

• Patlıcanların kabuklarını közlendikten sonra sıcakken soymak daha kolay olabilir.

• Beğendinin topaklanmaması için sütü yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın.

• Unu fazla yakmadan kavurun; aksi halde beğendinin rengi ve tadı değişebilir.

• Kaşar peynirini ocaktan almaya yakın eklemek kıvam açısından daha iyi sonuç verir.

• Etleri kısık ateşte yeterince pişirmek yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar.

• Beğendiyi ve eti mümkün olduğunca sıcak servis edin.


Hünkar Beğendi dana veya kuzu etiyle hazırlanabilir. Yumuşak yapılı kuşbaşı et kullanılması, yemeğin daha kısa sürede ve daha iyi kıvamda pişmesine yardımcı olur.


Beğendi için çekirdeği az ve etli patlıcanlar tercih edilebilir. Bostan veya uygun kemer patlıcanları da kullanılabilir.


Hünkar Beğendi nasıl yapılır?

Hünkar Beğendi; közlenmiş patlıcan, süt, un, tereyağı ve kaşar peyniriyle hazırlanan beğendinin üzerine yumuşak et eklenerek yapılır.

Hünkar Beğendi hangi etle yapılır?

Dana veya kuzu kuşbaşı et kullanılabilir.

Hünkar Beğendinin patlıcanı közlenir mi?

Evet. Patlıcanın közlenmesi yemeğe karakteristik aromasını verir.

Hünkar Beğendinin içine kaşar konur mu?

Evet. Rendelenmiş kaşar peyniri beğendinin klasik malzemeleri arasında yer alır.

Hünkar Beğendi kaç kişilik yapılır?

Verilen ölçüler yaklaşık 4 kişilik bir aile sofrası için uygundur. Kişi sayısına göre malzemeler aynı oranda artırılıp azaltılabilir.

Çökertme kebabı tarifi, Türk mutfağının sevilen kebap tarifleri arasında yer alıyor. İnce ve çıtır patateslerin üzerine yoğurt, sos ve etin eklenmesiyle hazırlanan Çökertme kebabı, özellikle akşam yemeklerinde farklı bir lezzet arayanların tercih ettiği tariflerden biri.

Evde kolayca hazırlanabilen bu tarifte etin yumuşak olması, patateslerin çıtır kalması ve yoğurtlu sosun kıvamı lezzeti belirleyen en önemli noktalardır.


Et için:

• 400-500 gram dana bonfile veya biftek
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe göre kekik

Patates için:

• 3-4 adet orta boy patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• Tuz

Yoğurtlu sos için:

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

Domates sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı su
• İsteğe göre pul biber
• İsteğe göre kırmızı toz biber


1. Patatesleri hazırlayın:

Patatesleri soyup ince ve uzun şekilde doğrayın. Doğradığınız patatesleri bol suyla yıkayıp üzerindeki fazla nişastayı temizleyin. Ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın.

2. Patatesleri kızartın:

Tavada veya fritözde sıvı yağı kızdırın. Patatesleri parti parti kızartarak dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlayın. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

3. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın:

Yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsak ve bir miktar tuz ekleyerek güzelce karıştırın. Yoğurdun çok sulu olmaması, kebabın servisinde daha iyi sonuç verir.

4. Domates sosunu hazırlayın:

Tereyağını tavaya alın. Salçayı ekleyerek kısa süre kavurun. Suyu ilave edip karıştırın. İsteğe göre pul biber veya kırmızı toz biber ekleyerek sosu birkaç dakika pişirin.

5. Eti pişirin:

Eti ince şeritler halinde doğrayın. Tavayı iyice ısıtıp sıvı yağ ve tereyağını ekleyin. Etleri yüksek ateşte mühürleyerek pişirmeye başlayın.

Etlerin suyunu salıp tekrar çekmesini bekleyin. Tuz ve karabiberi pişmeye yakın ekleyin. Etlerin fazla kurumasını önlemek için gereğinden uzun süre pişirmemeye dikkat edin.

6. Çökertme kebabını servis edin:

Servis tabağının tabanına çıtır patatesleri yerleştirin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Ardından sıcak domates sosunu ekleyin ve en üste hazırladığınız etleri yerleştirin.

İsterseniz üzerine biraz tereyağında kızdırılmış pul biber de gezdirebilirsiniz.


• Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka iyice kurulayın. Islak patates kızartıldığında yeterince çıtır olmayabilir.

• Patatesleri çok fazla üst üste koymadan kızartmak daha iyi sonuç verir.

• Etleri ince şeritler halinde doğramak hem daha hızlı pişmelerini hem de servis sırasında daha kolay yenmelerini sağlar.

• Etleri yüksek ateşte kısa sürede pişirmek, etin daha sulu kalmasına yardımcı olur.

• Yoğurdu çok sulu kullanmamaya dikkat edin.

• Domates sosunu servis sırasında sıcak olarak kebabın üzerine eklemek lezzeti artırır.

• Çıtır patateslerin yumuşamaması için kebabı hazırladıktan sonra fazla bekletmeden servis etmek gerekir.


Çökertme kebabı genellikle dana bonfile veya yumuşak yapılı dana etiyle hazırlanabilir. Bonfile kullanılması etin daha kısa sürede ve yumuşak şekilde pişmesine yardımcı olur.


Patateslerin ince doğranması, doğrandıktan sonra sudan geçirilmesi ve kızartmadan önce tamamen kurulanması önemlidir. Ayrıca kızartma yağının yeterince sıcak olması gerekir.


Evet. Çökertme kebabının klasik sunumunda sarımsaklı yoğurt önemli bir yere sahiptir. Çıtır patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, domates sosu ve et eklenerek servis edilir.


Çökertme kebabı nasıl yapılır?

Çökertme kebabı; ince kızartılmış patates, sarımsaklı yoğurt, domates sosu ve tavada pişirilmiş etin bir araya getirilmesiyle hazırlanır.

Çökertme kebabında hangi et kullanılır?

Dana bonfile veya yumuşak yapılı dana eti kullanılabilir.

Çökertme kebabının patatesi nasıl olmalı?

Patateslerin ince, uzun ve çıtır olması tercih edilir.

Çökertme kebabında sarımsaklı yoğurt kullanılır mı?

Evet. Sarımsaklı yoğurt, tarifin temel servis unsurlarından biridir.

Çökertme kebabı fırında yapılır mı?

Patatesler fırında hazırlanabilir ancak klasik Çökertme kebabında ince patatesler kızartılarak kullanılır.