Çökertme Kebabı Tarifi: Evde Çökertme Kebabı Nasıl Yapılır?

Çökertme kebabı tarifi, Türk mutfağının sevilen kebap tarifleri arasında yer alıyor. İnce ve çıtır patateslerin üzerine yoğurt, sos ve etin eklenmesiyle hazırlanan Çökertme kebabı, özellikle akşam yemeklerinde farklı bir lezzet arayanların tercih ettiği tariflerden biri.

Evde kolayca hazırlanabilen bu tarifte etin yumuşak olması, patateslerin çıtır kalması ve yoğurtlu sosun kıvamı lezzeti belirleyen en önemli noktalardır.


Et için:

• 400-500 gram dana bonfile veya biftek
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe göre kekik

Patates için:

• 3-4 adet orta boy patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• Tuz

Yoğurtlu sos için:

• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Bir tutam tuz

Domates sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı su
• İsteğe göre pul biber
• İsteğe göre kırmızı toz biber


1. Patatesleri hazırlayın:

Patatesleri soyup ince ve uzun şekilde doğrayın. Doğradığınız patatesleri bol suyla yıkayıp üzerindeki fazla nişastayı temizleyin. Ardından kağıt havlu ile iyice kurulayın.

2. Patatesleri kızartın:

Tavada veya fritözde sıvı yağı kızdırın. Patatesleri parti parti kızartarak dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlayın. Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

3. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın:

Yoğurdu bir kaseye alın. Ezilmiş sarımsak ve bir miktar tuz ekleyerek güzelce karıştırın. Yoğurdun çok sulu olmaması, kebabın servisinde daha iyi sonuç verir.

4. Domates sosunu hazırlayın:

Tereyağını tavaya alın. Salçayı ekleyerek kısa süre kavurun. Suyu ilave edip karıştırın. İsteğe göre pul biber veya kırmızı toz biber ekleyerek sosu birkaç dakika pişirin.

5. Eti pişirin:

Eti ince şeritler halinde doğrayın. Tavayı iyice ısıtıp sıvı yağ ve tereyağını ekleyin. Etleri yüksek ateşte mühürleyerek pişirmeye başlayın.

Etlerin suyunu salıp tekrar çekmesini bekleyin. Tuz ve karabiberi pişmeye yakın ekleyin. Etlerin fazla kurumasını önlemek için gereğinden uzun süre pişirmemeye dikkat edin.

6. Çökertme kebabını servis edin:

Servis tabağının tabanına çıtır patatesleri yerleştirin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Ardından sıcak domates sosunu ekleyin ve en üste hazırladığınız etleri yerleştirin.

İsterseniz üzerine biraz tereyağında kızdırılmış pul biber de gezdirebilirsiniz.


• Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka iyice kurulayın. Islak patates kızartıldığında yeterince çıtır olmayabilir.

• Patatesleri çok fazla üst üste koymadan kızartmak daha iyi sonuç verir.

• Etleri ince şeritler halinde doğramak hem daha hızlı pişmelerini hem de servis sırasında daha kolay yenmelerini sağlar.

• Etleri yüksek ateşte kısa sürede pişirmek, etin daha sulu kalmasına yardımcı olur.

• Yoğurdu çok sulu kullanmamaya dikkat edin.

• Domates sosunu servis sırasında sıcak olarak kebabın üzerine eklemek lezzeti artırır.

• Çıtır patateslerin yumuşamaması için kebabı hazırladıktan sonra fazla bekletmeden servis etmek gerekir.


Çökertme kebabı genellikle dana bonfile veya yumuşak yapılı dana etiyle hazırlanabilir. Bonfile kullanılması etin daha kısa sürede ve yumuşak şekilde pişmesine yardımcı olur.


Patateslerin ince doğranması, doğrandıktan sonra sudan geçirilmesi ve kızartmadan önce tamamen kurulanması önemlidir. Ayrıca kızartma yağının yeterince sıcak olması gerekir.


Evet. Çökertme kebabının klasik sunumunda sarımsaklı yoğurt önemli bir yere sahiptir. Çıtır patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, domates sosu ve et eklenerek servis edilir.


Çökertme kebabı nasıl yapılır?

Çökertme kebabı; ince kızartılmış patates, sarımsaklı yoğurt, domates sosu ve tavada pişirilmiş etin bir araya getirilmesiyle hazırlanır.

Çökertme kebabında hangi et kullanılır?

Dana bonfile veya yumuşak yapılı dana eti kullanılabilir.

Çökertme kebabının patatesi nasıl olmalı?

Patateslerin ince, uzun ve çıtır olması tercih edilir.

Çökertme kebabında sarımsaklı yoğurt kullanılır mı?

Evet. Sarımsaklı yoğurt, tarifin temel servis unsurlarından biridir.

Çökertme kebabı fırında yapılır mı?

Patatesler fırında hazırlanabilir ancak klasik Çökertme kebabında ince patatesler kızartılarak kullanılır.